HARICOT GARROFÓN DE VALENCE 200 GR

Format de 250 grammes nets d'authentiques haricots secs garrofón valenciens, équivalant à environ 8 portions de paella valencienne originale (30 grammes par personne).

C'est un ingrédient fondamental de l'authentique paella valencienne.

Le haricot garrofón de Valence est doux et crémeux et possède une grande capacité à absorber les saveurs du bouillon dans lequel il est inclus, d'où son utilisation traditionnelle dans la paella, ce qui, avec sa texture, en fait un élément distinctif de l'authentique paella.

Cette variété autochtone valencienne est un délice gastronomique disponible tout au long de la saison (selon la disponibilité des récoltes).  Il se distingue de ses sœurs américaines par sa peau fine, sa texture crémeuse, très douce au palais et par sa pigmentation violette ou pourpre clair. Le garrofon ou garrofó est un élément essentiel de l'authentique et originale paella valencienne et maintenant vous pouvez en avoir partout dans le monde.

Le garrofon sec permet un transport et un stockage corrects sans perdre ses qualités pendant des mois et sans grandes pertes car il est pelé, contrairement au garrofon frais qui perd rapidement ses qualités car c'est un produit périssable qui nécessite une réfrigération pour son transport, sa conservation et son stockage. Il a une durée de vie utile de quelques jours seulement et de grandes pertes à cause de son écorce épaisse.


Comment préparer les haricots garrofon  pour la paella valencienne ?

Pour une paella valencienne, calculez entre 30 et 35 grammes de garrofon sec par convive. L'hydratation consiste simplement à laisser tremper les haricots dans l'eau pendant 12 à 15 heures. Une fois hydratés, les haricots doivent être cuits pour obtenir la texture crémeuse requise. Les temps de cuisson varient selon la dureté ou la douceur de l'eau. Dans une eau douce, il faut compter entre 20 et 30 minutes dans un autocuiseur et entre 40 minutes et 1 heure dans une paella ou une casserole, et le temps peut être doublé dans une eau très dure.