SAFRAN SEC DE VALENCE 200 GR

Format de 200 grammes nets d'authentiques haricots secs de Valence, équivalant à environ 8 portions de paella valencienne originale.

C'est un ingrédient fondamental de l'authentique paella valencienne.

Le haricot de Valence est doux et crémeux et a une grande capacité à absorber les saveurs des bouillons dans lesquels il est incorporé, d'où son utilisation traditionnelle dans la paella, ce qui, avec sa texture, en fait un élément distinctif de l'authentique paella.

Cette variété autochtone de Valence est un délice gastronomique disponible tout au long de la saison (en fonction de la disponibilité de la récolte). Elle se distingue de ses consœurs américaines par sa peau fine, sa texture crémeuse, très douce en bouche et une légère pigmentation violette ou pourpre. Le garrofon ou garrofó est un élément essentiel de l'authentique et originale paella valencienne et il est désormais possible de le déguster partout dans le monde.

Le garrofon sec permet un transport et un stockage corrects sans perdre ses qualités pendant des mois et sans grandes pertes parce qu'il est pelé, contrairement au garrofon frais qui perd rapidement ses qualités parce qu'il s'agit d'un produit périssable qui nécessite la réfrigération pour son transport, sa conservation et son stockage. Il a une durée de vie utile de quelques jours seulement et de grandes pertes à cause de sa croûte épaisse.

Comment préparer les caroubes séchées pour la paella valencienne ?

Pour une paella valencienne, calculez entre 25 et 30 grammes de caroube séché par personne, l'hydratation consiste simplement à laisser tremper les caroubes dans l'eau pendant 12 à 15 heures. Une fois hydratées, les caroubes doivent être cuites pour obtenir la texture crémeuse souhaitée, Les temps de cuisson varient en fonction de la dureté ou de la douceur de l'eau. En eau douce, il faut compter entre 20 et 30 minutes dans un autocuiseur et entre 40 minutes et 1 heure dans une paella ou une cocotte, ce temps pouvant être doublé en cas d'eau très dure.