GARROFÓN VALENCIANO

¡¡ESPECIAL PARA PAELLAS!!

El garrofón valenciano es un ingrediente fundamental de la auténtica paella valenciana.

En Seco, el formato de 200 gr netos de auténtico garrofón valenciano seco, que equivalen aprox. a 8 raciones de original paella valenciana.

El garrofón Valenciano es suave y cremoso con gran capacidad para absorber los sabores de los caldos donde se incluye, de ahí que su tradición en el uso para la paella que unido a su textura confiere un elemento diferenciador de la autentica paella.

Esta variedad autóctona valenciana es una delicia gourmet disponible durante toda la temporada. (segun disponibilidad de cosecha)  se diferencia de sus hermanas americanas por su piel fina, textura cremosa, muy suave al paladar y por una ligera pigmentación purpura o morada. El garrofon o garrofó es un elemento imprescindible en la autentica y original paella valenciana y ahora lo puedes tener en cualquier parte del mundo.

El garrofón seco permite realizar un correcto transporte y almacenamiento sin apenas perder sus cualidades durante meses y sin grandes mermas ya que esta pelado, a diferencia del garrofón fresco que pierde sus cualidades de forma rápida al ser un producto perecedero que obligatoriamente requiere de refrigeración para su transporte, conservación y almacenamiento, tiene una vida útil de apenas unos pocos días y grandes mermas por su gruesa corteza.

¿Como preparar el garrofon para la paella valenciana?

Para una paella valenciana calcular entre 25 y 30 gr de garrofón seco por comensal, la hidratación simplemente consiste en dejar el garrofón entre 12 y 15 horas a remojo con agua, una vez hidratado el garrofon precisa del cocinado para tener la textura de cremosidad que se le requiere, los tiempos de cocción varían en función de si son aguas duras o blandas, en aguas blandas precisa entre 20 y 30 minutos en olla presión y entre 40 minutos y 1 hora en paella o cazuela pudiendo llegar a duplicarse en aguas muy duras.