10 secretos de grandes chefs para freír las mejores patatas
Lo de freír patatas es de lo más “socorrido”. Es un plato de acompañamiento de primer nivel. Y, además, ¿a quién no le apetece? Pues a todo el mundo.
Comen patatas fritas los más mayores de la casa y también los más menores.
Pero, ¿hay alguna manera de que las patatas fritas te salgan perfectas? ¿Qué es lo que hay que tener en cuenta? ¿Existen secretos para que nos salgan a pedir de boca?
Sí. Sí que existen. Y existen pasos que hay que seguir obligatoriamente para que las patatas fritas sean una delicatessen.
Así que, ¿qué hemos hecho nosotros aquí, en Naranjas Daniel? Pues una recopilación de lo que hacen algunos de los mejores chefs del mundo.
Iremos dando los pasos que hay que seguir y las opiniones de estos “gurús” de la cocina. ¿Qué chefs van a ser? Si quieres descubrirlo, sigue leyendo.
1. Elegir la variedad de patata correcta
La selección de la patata es el primer paso hacia la perfección.
Tal como sugiere Dani García, las patatas de la variedad agria son ideales gracias a su bajo contenido en agua, ofreciendo una textura ideal para la fritura.
Precisamente, es la variedad de patata que vas a encontrar en nuestra tienda online
La patata agria por su textura lo que la hace menos húmeda y más propensa a desarrollar una superficie crujiente al freírlas.
Muy interesante es también su aporte nutricional. Es rica en vitamina C, potasio y carbohidratos.
Dicen los nutricionistas que la variedad de patata agria es una opción que da mucha energía y un elemento fundamental si lo que se quiere es seguir una dieta equilibrada.
PD. Nos gusta recordar en este punto que una dieta equilibrada supone “abrazar” sin complejos la dieta mediterránea, el sistema alimenticio más saludable del mundo, sin duda.
2. Remojarla en agua fría
Remojar las patatas en agua fría antes de freírlas es una técnica respaldada por Jordi Cruz, quien subraya que este proceso elimina el exceso de almidón y proporciona una textura más crujiente.
3. Cortarlas de forma uniforme
Cortar las patatas en “palitos” de tamaño uniforme garantiza una cocción homogénea.
Este es un consejo común entre chefs. Es decir, que es una opinión compartida por todos.
Evidentemente, tiene su lógica, si nos permites, “aplastante”. Si hay trozos mucho más grandes que otros van a necesitar más tiempo de cocción y los más pequeños no iban a quedar igual.
4. Es importante también el secado
Como asegura Martín Berasategui, secar bien las patatas tras el remojo es fundamental.
Utiliza papel absorbente o un paño limpio para eliminar toda traza de humedad.
Otra cosa a tener en cuenta. Si no las secas bien, esas “gotitas” de agua, cuando las metas en aceite hirviendo, te van a salpicar. Y no es agradable, como seguramente bien sabes.
5. Atención a la doble fritura
Una de las técnicas más efectivas es la doble fritura, compartida por chefs como Ferran Adrià.
La primera cocción a baja temperatura permite que el interior se cocine perfectamente, y una segunda fritura a alta temperatura logra un acabado crujiente.
6. Control de temperatura
Es crucial mantener una temperatura constante en el aceite, alrededor de 180°C, para evitar que las patatas absorban demasiada grasa o se cocinen de manera desigual.
Un termómetro de cocina puede ser tu mejor aliado aquí.
7. El recipiente
Esta es otra opinión en la que hay unanimidad.
Nuestros chefs expertos prefieren freír las patatas en sartenes profundas de hierro fundido o en freidoras eléctricas, ya que estos utensilios permiten una distribución uniforme del calor y son capaces de mantener una temperatura constante durante toda la fritura.
El hierro fundido, en particular, es valorado por su retención de calor y su capacidad para soportar altas temperaturas sin fluctuaciones.
8. Elegir el aceite ideal
El aceite de elección debe ser resistente a altas temperaturas.
Según Joan Roca, el aceite de oliva virgen extra no solo soporta bien el calor, sino que también aporta un sabor inigualable.
Otro de los productos, por cierto, que encontrarás en nuestra tienda online de venta de naranjas y mandarinas… y otros muchos productos más.
Además, no va a ser necesario –porque tú ya eres suficientemente consciente de ello- que el aceite de oliva virgen extra es el más saludable que existe.
9. No amontonar las patatas
Otro chef como René Redzepi enfatiza la importancia de no amontonar las patatas en la freidora. Freírlas en tandas pequeñas asegura que cada patata se cocine perfectamente bien arropada por el calor.
10.Un truquito más: El toque de vinagre
Algunos chefs, como Quique Dacosta, también recomiendan un toque de vinagre en el agua de remojo para ayudar a que las patatas conserven su forma y textura.
Te hemos dado los mejores consejos de los mejores chefs. Así que ahora mismo no te queda más remedio que empezar a hacer patatas fritas y que te queden sabrosas, sabrosas. Para repetir y no parar.
¿Y tú? ¿Tienes algún truco para hacer patatas fritas? Si lo tienes, no dudes en compartirlo con nosotros en la sección de comentarios.
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